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Sal de Gusano
«Lo que le falta al mezcal, lo pone el gusano.»
Una tradición oaxaqueña en cada pellizco. La sal de gusano combina sal de mar, chile de árbol y el gusano de maguey deshidratado —Comadia redtenbacheri— que vive en las pencas del agave. Su sabor es salado, ahumado y ligeramente picante: un condimento versátil para frutas, antojitos y cocina mexicana de todos los días.
Usos principales
- Frutas frescas: mango, sandía, pepino, jícama
- Elotes y esquites
- Tostadas, tacos y quesadillas
- Borde de copas para cócteles y bebidas
- Para sazonar guisos, caldos y antojitos
Origen e historia
Una tradición oaxaqueña.
El gusano de maguey ha sido alimento en Mesoamérica desde tiempos prehispánicos. Los zapotecos lo secaban y molían con chile para crear un condimento que realzaba pulque y mezcal. Hoy la sal de gusano sigue preparándose en molcajete por familias oaxaqueñas, y se ha convertido en uno de los sabores más reconocibles de la cultura mezcalera de México.