Preparación
Muele ligeramente la sal con el mortero — no finamente, solo para romper los granos más grandes.
Mezcla la sal con pimienta y orégano.
Frota toda la mezcla sobre el pollo, incluyendo debajo de la piel de la pechuga.
Refrigera sin cubrir de 8 a 24 horas. La sal penetrará la carne y la piel se secará.
Hornea o asa sin agregar más sal. El resultado es un pollo de piel crujiente y carne muy jugosa.
Consejo 11 Huertas
Este método es la versión mexicana del dry brine. La sal de grano penetra más lento que la fina, lo que da tiempo a que la carne la absorba sin deshidratarse.
Este método es la versión mexicana del dry brine. La sal de grano penetra más lento que la fina, lo que da tiempo a que la carne la absorba sin deshidratarse.
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